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LA BOULANGERIE D’ALEX CROQUET !!!LE FOU DE PAIN

Ajouté par , Le janvier 1, 2015 , dans Conso Bio, Gastronomie, L'Autre Consommateur, LifeStyle, Manger Sain

 

Alex Croquet, ou les confessions d’un passionné…

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« J’aime le pain riche en goût, en croûte, en mie crémeuse aux alvéoles anarchiques, révélant la générosité du blé mûri au soleil.J’ai choisi la difficulté d’offrir au pain une entière liberté d’expression en bannissant le recours aux additifs chimiques, tant dans les farines que j’emploie, que dans mon travail de transformation de la farine en pain.L’eau que j’utilise, purifiée et dynamisée, s’écoule de ma rivière artificielle pour communiquer son énergie à tous mes pains et levains, donc la vie du pain. C’est cette eau vivifiée qui éclabousse de vie les matières qu’elle rencontre et fait chanter les arômes.L’autre ingrédient important est le temps, car le pain est vivant : Il aime les longues fermentations. Il aime la douceur sans travail mécanique intensif, c’est pour cela que nous pétrissons dans des pétrins à bras plongeants imitant le geste de l’homme ». Alex Croquet

Cité au palmarès des meilleurs boulangers Gault et Millau de France en 2013, Alex Croquet est sans doute, l’un des meilleurs boulanger du monde !

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Ce génial boulanger adopte la philosophie du meilleur, issue d’une longue tradition qu’il régénère avec originalité et des produits biologiques.  Gamin, baguette, polka, faluche, pain de mie, pain de campagne, pain aux noix… Toutes ces sortes de pain sont distribuées dans ses boulangeries et comblent la curiosité et la gourmandise.

Par Diane Cazelles

Les savoureux pains biologiques sont fabriqués à base de farine bio, d’eau pure dynamisée, de pur levain et de sel de Camargue ou de Guérande. Aucun additif n’est ajouté. Farine de seigle, d’épeautre, de blé, ses matières premières sont façonnés dans le respect et à la main.

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Sans oublier les pâtisseries, viennoiseries traditionnelles aux saveurs proustiennes…Des brioches, des kouglofs, des ensaimadas, des galettes, des kouign-amann, des cakes, des pains d’épice, et bien sûr, des puddings… Tous sont fabriqués avec des produits frais de proximité et biologiques. Œufs, beurre AOC extra fin, farines sans additif, eau pure dynamisée, chocolat Valrhona, … se combinent entre eux dans de somptueuses recettes traditionnelles et sublimées.

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INFORMATIONS
Boulangerie Alex Croquet, 66, rue Esquermoise,59000 Lille     www.alexcroquet.fr

Ouvert de 8 heures à 19h30, fermé le dimanche et les jours fériés

Boulangerie Alex Croquet, 56 Rue Faidherbe, 59139 Wattignies, Tél : 03 20 95 01 29

Ouvert de 7h à 13h et de 15h à 19h et fermé le dimanche.


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