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Crémeux coco cacao et mini bananes flambées

Ajouté par , Le décembre 7, 2012 , dans Gastronomie, LifeStyle, Manger Sain

 

Coût : Bon marché

Difficulté : Facile

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

RECETTE KARA

photo Gerald gambier

Ingrédients pour 4 personnes

–400 ml de crème de coco Kara

–300 g de chocolat noir de couverture

–2 jaunes d’œuf

–40 g de beurre frais

–200 g de sucre semoule

–6 mini bananes (frécinettes)

–50 ml de jus de fruits de la passion

–10 ml d’alcool de coco (type Malibu)

–5 g de poivre maniguette (facultatif)

–2 fèves de Tonka (facultatif)

 

 

1. Porter à ébullition 300 ml de crème coco Kara.

 

2. Ajouter le chocolat en remuant hors du feu.

 

3. Fouetter 100 g de sucre semoule avec les 2 jaunes d’œuf, le mélange doit blanchir.

 

4. Verser sur le mélange, la crème de coco Kara au chocolat puis ajouter le beurre en petits cubes, fouetter l’ensemble et verser dans un récipient en plastique en gardant une épaisseur de 2 à 3 cm. Stocker au congélateur une bonne heure.

 

5. Éplucher les mini bananes et les couper dans la longueur.

 

6. Dans une poêle, réaliser un caramel à sec (dans une poêle chaude, verser 100 g sucre et le cuire jusqu’à caramélisation), déposer les bananes du coté plat,

flamber avec l’alcool de coco, après 2 mn, les retourner et les réserver dans une assiette. Ajouter la fève de Tonka râpée, le poivre maniguette concassé.

 

7. Verser le jus exotique dans le caramel, laisser réduire, ajouter le reste de crème de coco Kara et bouillir 3 mn.

Filtrer la crème au caramel dans un bol.

 

8. À l’aide d’une cuillère chaude, réaliser de belles quenelles en laissant pénétrer la cuillère d’un petit centimètre dans le crémeux cacao tout en tirant la cuillère vers soi.

 

 

 

Conseils et Astuces

Vous pouvez utiliser des bananes pour remplacer les frécinettes. La fève de Tonka et le poivre maniguette ne sont pas indispensables. Il est préconisé de préparer le crémeux cacao la veille en laissant le récipient plastique dans le réfrigérateur.

 

L’œuf coco surprise spéculoos framboise


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