UN FEU D’ARTIFICE DE SAVEURS GOURMANDES !
Par Diane Cazelles
Meert de 1761 à aujourd’hui…
Depuis sa création en 1761, l’illustre pâtisserie a toujours été le haut lieu des rendez-vous mondains lillois. Elle arbore un nouveau décor en 1893 de style flamboyant qu’elle conserve merveilleusement jusqu’à aujourd’hui. M. Meert en prend possession en 1849 et deviendra une quinzaine d’années plus tard “Fournisseur officiel de sa Majesté le roi Léopold 1er”. Meert a transmis le secretde la fabuleuse gaufre fourrée à la vanille, qui a fait la renommée de la maison. Après la boutique, deux salons de thé viendront compléter ce haut lieu de la gourmandise !
La longue histoire de ce savoir-faire dont la réputation n’a jamais défailli donne ces lettres de noblesse à ce lieu devenu mythique !
La Gaufre, une affaire de famille !
C’est en 1849 que M. Meert prend ses fonctions de pâtissier et ce durant près de dix ans.D’origine flamande, il innove avec une recette de gaufre plate fourrée au sucre, au beurre et à la vanille de Madagascar. Cette gaufre est cuite ensuite entre 2 fers à l’emblème de la maison, détourée à l’emporte-pièce et garnie à la main.Aujourd’hui, cette gourmandise dont la recette reste inchangée est toujours fabriquée à l’identique de façon artisanale.Depuis 2004, la gaufre EphéMeert a fait son apparition aux côtés de la gaufretraditionnelle à la vanille. Lanouvelle gaufreest sublimée avec différents parfums aussi délicats que surprenants : praliné et riz soufflé, pistache et griottes, cassis et violette, chocolat et orange, ou encore framboise et poivre de Séchouan…
Depuis plus de deux siècles, la maison Meert régale de douceurs sucrées.
Confiseries, gaufres et gâteaux, les saveurs gourmandes sont ici la spécialité. Connue pour ses gaufres à la vanille, la maison Meert l’est également pour ses nombreuses et succulentes pâtisseries. Elles sont fabriquées dans les laboratoires situés derrière la boutique, par un personnel qualifié, qui utilise des produits de première qualité comme le beurre AOC, des fruits achetés chez les producteurs de la région pour la plupart ou encore de la vanille de Madagascar.
C’est dans les ateliers rénovés en 2008 que se fabriquent les bonbons de chocolat, confitures, pâtes de fruits et autres confiseries. La maison se fournit auprès du meilleur fournisseur de chocolat. Les matières utilisées sont soigneusement sélectionnées par le Chef chocolatier et la transformation se fait ensuite de façon artisanale. Chocolats blancs, noirs, au lait, pralinés, ganaches, orangettes, mendiants ou encore griottins, les douceurs ….
La nouveauté, le restaurant Meert
Ouvert en novembre 2008, le restaurant Meert est un nouvel univers de délices ! Situé derrière la boutique historique, le restaurant sous une grande verrière s’organise autour d’une cour intérieure baignée de lumière. Les classiques de la cuisine sont revisités comme le hachis Parmentier, le fish & chips à la raie et aux langoustinesou encore la blanquette de veau et sa véritable jardinière de légumes. Les produits sont sélectionnés en grande partie chez les producteurs de la région afin de garantir une fraîcheur et une qualité irréprochables.
Les saveurs sont sublimées, les recettes originales et savoureuses, les vins audacieux. Sans oublier les magnifiques desserts de la pâtisserie qui ont fait la réputation de la maison !
INFORMATIONS
Meert, 27 Rue Esquermoise, 59800 Lille, Tél. : 03 20 57 07 44
www.meert.frwww.ephemeert.com (commande en ligne)
Salon de thé ouvert de mardi à vendredi de 9h30 à 22h, samedi de 9h à 22h, et dimanche de 9h à 18h. Pâtisserie – Chocolaterie (boutiques), ouvert de mardi à Vendredi de 9h30 à 19h30, samedi de 9h à 19h30 et dimanche de 9h à 13h et de 15h à 19h.
Autres point de vente :La Grande Epicerie, 38 rue de Sèvres, 75007 Paris, Tél. 01 44 39 81 00
