Une recette tirée du livre » Je cuisine pour ma Tribu »
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
1 daurade rose de 700 g vidée et écaillée par le poissonnier
1 bouquet de ciboule-ail (ciboulette chinoise à l’arôme aillé vendue dans les épiceries asiatiques)
4 cuil. à soupe de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cm de racine de gingembre frais pelée et détaillée en fins bâtonnets
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
Quelques petites feuilles de coriandre fraîche pour décorer
Riz vapeur pour servir
1 Rincez la daurade, puis épongez-la soigneusement dans du papier absorbant. Ménagez 3 entailles profondes sur chaque flanc avec la pointe d’un couteau, dans la diagonale. Disposez la ciboule-ail dans un plat supportant la chaleur suffisamment grand pour contenir la daurade, puis déposez cette dernière sur les herbes. Mélangez le bouillon et la sauce soja dans un bol. Versez-les sur le poisson, parsemez ce dernier du gingembre.
2 Déposez le plat sur une marmite emplie aux deux tiers d’eau bouillante. Couvrez et laissez cuire 15 min environ : la chair de la daurade doit devenir opaque et s’effeuiller facilement. Retirez le plat du feu.
3 Faites chauffer les deux huiles dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elles commencent à peine à fumer, puis arrosez-en aussitôt la daurade. Décorez des feuilles de coriandre et servez, avec du riz vapeur.
Astuce
Si vous ne possédez pas de marmite assez grande pour y déposer le plat, remplacez ce dernier par une grande feuille d’aluminium ménager épais, en remontant les bords pour former une cuvette. Procédez comme indiqué dans la recette, puis refermez l’aluminium sur la daurade à la fin de l’étape 1, pour former une papillote hermétique. Glissez-la dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6-7) pour 15 à 20 min, puis ouvrez la papillote et procédez à l’étape 3.
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