Une croûte dorée et croustillante, une mie aérée et alvéolée, un pain réussi à tous les coups, qu’il soit pétri à la main ou à la machine… Avec les levains terres d’Arôme Bio, réaliser soi-même pain, pâte à pizza et ciabatta, pain de mie, brioche ou tarte
Les levains Terre d’Arômes Bio, pour un pain bio et fait maison réussi à tous les coups
Les levains dévitalisés en poudre avec levure Terre d’Arômes Bio permettent de retrouver le caractère originel des céréales et leurs goûts subtils dans les pains, pâte à pizza et ciabatta, pain de mie, brioche ou tarte briochée bio et fait-maison. En quelques gestes simples, les mélanges boulangers Terre d’Arômes Bio apportent une expérience unique pour un résultat confirmé et renouvelé à chaque fournée : une mie ferme et délicate, enveloppée d’ une croûte craquante et dorée. Le pain à réaliser soi-même que l’on attendait depuis si longtemps, Terre d’Arômes Bio l’a créé.
Terre d’Arômes Bio propose 3 levains bio créés à partir de 3 céréales différentes
Ces mélanges sont composés de levain bio dévitalisé en poudre et de levures sèches : il s’agit de véritables levains bios issus de la fermentation de farine bio et du levain mère ensuite déshydratés. Ils apportent un goût incomparable, une couleur authentique et une meilleure conservation à toutes les préparations. Les levures sèches permettent la levée de la pâte.
Trois goûts différents, les levains Terre d’Arômes Bio peuvent être utilisés dans toutes les pâtes, sucrées ou salées
Conditionnés en sachets de 250 grammes, chaque sachet de levain permet de réaliser une dizaine de préparations.
Levain de blé bio, l’élégance de la tradition:
Utilisée depuis des siècles et réputée pour sa qualité de panification inégalée, cette céréale a un goût consensuel et universel, avec une note légèrement acidulée.
Levain de blé bio
Poids net : 250 g
PVC : 4,35 €
En magasins bio
Levain de grand épeautre bio, une note rustique:
Ancienne variété de blé, le grand épeautre est une céréale qui se distingue par une valeur en protéines plus élevée. Son goût unique rustique et authentique se marie parfaitement avec le sucré comme le salé.
Levain de grand épeautre bio
Poids net : 250 g
PVC : 5,52 €
En magasins bio
Levain de seigle bio doux, un goût campagnard authentique:
Très ancienne, l’origine de cette variété reste incertaine. La farine de seigle étant difficile à travailler, le levain de seigle bio doux de Terre d’Arômes permet de retrouver le goût typique du seigle en utilisant une farine de blé. Ce levain est particulièrement apprécié pour sa saveur typée.
Levain de seigle bio doux
Poids net : 250 g
PVC : 4,71 €
En magasins bio
Faire du bon pain soi-même est si facile !
Partager des moments authentiques en famille ou entre amis, réaliser un pain délicieux et redécouvrir des saveurs inimitables ainsi que des textures fondantes, voilà ce que propose Terre d’Arômes Bio, avec ces ingrédients inédits, naturels, variés et étonnants !
Les recettes :
Le pain
À la main ou à la machine, la recette du pain et de la pâte à pizza et ciabatta sont tellement faciles
À la main (pétrissage manuel ou au robot avec crochet)
Pour un pain de 700 g cuit
Préparation : 25 min
Repos : 30 min + 1h
Cuisson : 30 min
Ingrédients
500 g de farine T65
25 g de levain Terre d’Arômes Bio au choix
1 cuil à café de sel
345 ml d’eau tiède
• Dans un saladier (ou dans le bol du robot avec crochet), mélanger la farine, le levain Terre d’Arômes Bio et le sel. Former un puits et verser l’eau. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple, élastique et non collante pendant environ 10 à 15 min.
• Recouvrir la pâte avec un torchon humide et la laisser reposer 30 min à température ambiante.
• Façonner la pâte en une boule et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. La laisser lever à l’abri de l’air et à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume pendant environ 40 à 60 min.
• Préchauffer votre four à 240 °C (Th. 8).
• Faire plusieurs entailles sur le pain en forme de croix ou de carré.
• Baisser la température du four à 220 °C et enfourner. Placer un ramequin d’eau près du pain afin de faire de la vapeur. Laisser cuire jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée pendant environ 30 min.
• Déposer le pain sur une grille et le laisser refroidir.
• Le conserver dans une huche à pain en bois.
À la machine
Pour un pain de 745 g cuit
Temps total : 3h30 selon la machine à pain
Ingrédients
345 ml d’eau tiède
1 cuil à café de sel
500 g de farine T65
25 g de levain Terre d’Arômes Bio au choix
Incorporer les ingrédients dans l’ordre et sélectionner le programme correspondant au pain blanc.
Pâte à pizza
Pâte à pizza et à ciabatta
Préparation : 25 min
Repos : Pizza 1h et Ciabatta 1h20
Cuisson : 30 min
Ingrédients
500 g de farine T65
25 g de levain Terre d’Arômes Bio au choix
1 cuil à café de sel
345 ml d’eau tiède
200 ml d’huile d’olive
• Dans un saladier, mélanger la farine, le levain Terre d’Arômes Bio, le sel. Former un puits et verser l’eau et l’huile d’olive.
• Pétrir pendant environ 15 min, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple, élastique et non collante.
• Recouvrir la pâte d’un torchon humide et la laisser reposer au minimum 1h à température ambiante.
Pour réaliser une pizza
• Préchauffer le four à 240 °C (Th. 8).
• Etaler la pâte au rouleau.
• Garnir la pizza selon le goût.
• Enfourner à mi-hauteur à 220 °C (Th. 7). Laisser cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Pour réaliser des ciabattas
• Aplatir la pâte du bout des doigts en un grand rectangle de 40 cm sur 20 cm et d’ 1 cm d’épaisseur. Tailler des petits rectangles et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Laisser lever 20 min à l’abri de l’air et à température ambiante.
• Préchauffer le four à 240 °C (Th. 8).
• Enfourner à mi-hauteur à 220 °C (Th. 7) et placer un ramequin rempli d’eau au centre de la lèchefrite pour faire de la vapeur.
• Laisser cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
• Déposer les ciabattas sur une grille et les laisser refroidir.
• Les conserver dans une huche à pain en bois.
Pâte à pizza et à ciabatta
À la machine
Pour 900 g de pâte crue
Préparation : 10 min
Repos : Ciabatta 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
345 ml d’eau tiède
1 cuil à café de sel
500 g de farine T65
25 g de levain Terre d’Arômes Bio au choix
200 ml d’huile d’olive
• Incorporer les ingrédients dans l’ordre et sélectionner le programme correspondant à la pâte à pizza ou aux pâtes levées qui comprend le pétrissage et le repos.
Pour réaliser une pizza
• Préchauffer le four à 240 °C (Th. 8).
• Etaler la pâte au rouleau.
• Garnir la pizza selon le goût.
• Enfourner à mi-hauteur à 220 °C (Th. 7). Laisser cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Pour réaliser des ciabattas
• Aplatir la pâte du bout des doigts en un grand rectangle de 40 cm sur 20 cm et d’environ 1 cm d’épaisseur. Tailler des petits rectangles et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Laisser lever 20 min à l’abri de l’air et à température ambiante.
• Préchauffer le four à 240 °C (Th. 8).
• Enfourner à mi-hauteur à 220 °C (Th. 7) et placer un ramequin rempli d’eau au centre de la lèchefrite pour faire de la vapeur.
• Laisser cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
• Déposer les ciabattas sur une grille et les laisser refroidir.
• Les conserver dans une huche à pain en bois.
À propos de Terre d’Arômes
Terre d’Arômes Bio est une marque de Philibert Savours. Leader français sur le marché du levain, le savoir-faire unique de Philibert Savours respecte toutes les étapes de la fabrication traditionnelle du levain à partir d’un levain-mère. Philibert Savours a mis au point un procédé exclusif de déshydratation qui permet l’obtention de levains dévitalisés en poudre à fort pouvoir aromatique.
Philibert Savours a choisi la farine issue de l’agriculture biologique de Celnat pour élaborer ses levains Terre
Terre d’Arômes Bio bénéficie de cette synergie de savoir-faire et propose des goûts inédits.
PHILIBERT SAVOURS
Le Jouvancy
01290 PONT DE VEYLE – FRANCE
